Et ve Süt Kurumu’nda vazifeli Veteriner Tabip Hande Altun, Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara kurban seçimi ve etin saklanması ile ilgili ikazlarda ve tekliflerde bulundu. Altun, kurban bölümü sırasında kesim gerçekleştirilecek alanın öncelikle pak olmasına ihtimam gösterilmesi gerektiğini söyledi. Kesilecek hayvanların veteriner denetiminden geçmiş olması gerektiğini söz eden Altun, “Bu alanlar Kurban Bayramı öncesinde hazırlanıp, kısma hazır hale getirilmelidir. Vatandaşlarımız da mümkün mertebe hijyene ve paklığa ihtimam göstererek kurban kesitlerini gerçekleştirmeliler. Etrafa atık atılmamalıdır. Etlerde rastgele bir bulaş olmamalıdır. Kesim ve parçalama süreçleri mümkün olduğunca süratli ve hızlı olmalıdır ki, et açıkta uzun müddet bekletilmemelidir. Eti parçalama süreci profesyonellik gerektiren bir durumdur. Bunu işinde uzman şahıslara bırakmak daha gerçek olacaktır” dedi.
‘Şaşı hayvanlar seçilmemeli’
Hande Altun, kurban seçiminin öncelikle sağlıklı ve besi durumu yeterli olan hayvanlardan yapılması gerektiğini belirterek, “Yemine ulaşamayacak kadar topal, şaşı hayvanlar kurbanlık olarak seçilmemelidir. Vatandaşlarımız daha çok besi durumu güzel, sağlıklı hayvanlar ortasından kurbanları seçmelidir. Küçükbaş hayvanlarda 1 yaşını doldurmuş olmalıdır. Büyükbaş hayvanlarda ise 2 yaşını doldurma koşulu aranır. Lakin bir koyun gösterişli, 1 yaşında üzere görünüyor, ancak 6 aylık, o vakit kurban olarak seçilebilir” diye konuştu.
Etin sınıflandırılması
Etlerin sınıflandırması ve uygun koşullarda saklanması gerektiğini kaydeden Altun, şunları söyledi:
“Etleri ‘kıymetli etler’ ve ‘kuşbaşı’ ile ‘kıymalık’ olarak isimlendiririz. Kıymalık etleri hayvanın gerdan bölgesinden, kaburga etlerinden ve öteki etler hazırlanırken çıkan kırpıntı etlerin onlara ilavesiyle çekilerek hazırlanmasından elde ederiz. Tercihe bağlı olarak vatandaşlarımız her etten kıyma çekip tüketebilirler. Değerli etler de bonfile, antrikot, kontrfile dediğimiz hayvanın çeşitli kısımlarıdır. Kuşbaşılık etler ise genel olarak daha çok ön kol bölgesinden yahut art butlardan tercih edilir” dedi.
Eti saklama koşulları
Altun, kıymalık olarak tüketilecek etlerin 24 saatten fazla dolapta taze olarak bekletilmemesi gerektiğini tabir ederek, “24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmedir. Kurban kesildikten sonra birinci 24 saat, 0-4 derece aralığında sıcaklıkta koruma edilmesi gerekmektedir. Etler şoklanacaksa -30 derecede dipfriz dolapta saklanıp, 1 yıl kadar koruma edilebilir. -18 derecede saklanacaksa şayet, 6 ay ile 1 yıl içerisinde tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Etlerin koruma edilmesi sırasında buzdolabı poşetlerinden faydalanılabilir. Buzdolabı poşetlerinin içerisine başka ayrı yerleştirilen etler üzerine etiketleri yapıştırılarak koruma edilebilirler. Ayrıyeten bonfile, antrikot üzere etlerin ızgara olarak pişirilmesini tavsiye ederiz. Kıymadan çeşitli tencere yemekleri, köfte yapılabilir. Buttan elde edilecek etler ise kavurma olarak pişirilebildiği üzere şiş halinde pişirilerek tüketilebilir” sözlerini kullandı.
Altun, etlerin ön soğutma sürecine tabi tutulması gerektiğini kaydederek, “Bu kısım çok değerlidir. Ön soğutma sürecine tabi tutulmadan direkt tüketilen etlerden istenilen lezzet alınmaz” dedi.
